CÁCH BẢO QUẢN VÀ SỰ BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN TRONG KHI BẢO QUẢN. BẠN ĐÃ BIẾT ?

      vThời gian bảo quản thủy sản :

-         Sơ bộ vài ngày : <+3^oC

-         Bảo quản 1 tháng : <-12 ^oC

-         Bảo quản 6 tháng – 1 năm : <-18 ^oC

           vBảng mô tả thời gian bảo quản theo nhiệt độ :

v  Các phương pháp bảo quản  thủy sản :

-         Có hai phương pháp bảo quản là ướp lạnh và ướp đông :

-         Ướp lạnh: hạ nhiệt độ xuống 0 ^oC hoặc -1 ^oC giữ tươi trong thời gian ngắn.

-         Làm lạnh đông: hạ nhiệt độ xuống dưới -8 ^oC làm cho nguyên liệu đông kết – kéo dài thời gian bảo quản.

-         Các phương pháp làm lạnh đông :

-         Lạnh đông chậm : từ -5 ^oC đến - 6 ^oC, tốc độ lạnh đông 0,5 cm/h, thời gian lạnh đông > 10h.

-         Lạnh đông nhanh: từ -7 ^oC đến -30 ^oC, tốc độ lạnh đông 1 – 3 cm/h, thời gian lạnh đông : từ 2 đến 6 giờ.

-         Lạnh đông cực nhanh:> -30 ^oC, tốc độ lạnh đông 15 cm/h, thời gian lạnh đông < 2h.

v Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian lạnh đông thủy sản :

-         Loại máy đông.

-         Nhiệt độ vận hành máy đông.

-         Hệ thống lạnh và điều kiện vận hành.

-         Tốc độ gió ở máy đông thổi không khí.

-         Nhiệt độ sản phẩm.

-         Bề dày sản phẩm.

-         Hình dạng sản phẩm.

-         Diện tích tiếp xúc và mật độ sản phẩm.

-         Bao gói sản phẩm.

-         Loại thủy sản.

v Biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đông:

-         Biến đổi vi sinh vật :

+  T ^oC điểm đóng băng: VSV hoạt động chậm lại.

+  -10 ^oC VSV không phát triển ( men mốc chưa bị ức chế)

+  -15 ^oC men mốc mới ngừng phát triển.

+  -20 ^oC vẫn còn vài loại VSV sống được

-         Biến đổi hóa học :

·        Biến đổi chất đạm :

+ Dưới -20 ^oC: hầu như không biến tính.

+ -20 ^oC: protein bị đông lại, sau 6 tháng bảo quản có phân giảm nhẹ.

+ -1 ^oC đến -5 ^oC: protein bị biến tính, đặc biệt Miozin bị kết tủa.

+ Thời gian lạnh đông càng kéo dài (chậm) à protein càng bị biến tính.

·        Biến đổi chất béo:

+  Cá béo dễ bị oxy hóa chất béo.

+  Chất béo bị hóa chua (thủy phân).

+  Nhiệt độ -12 ^oC sau 10 tuần lễ chỉ số pêrôxit tăng lên rõ rệt; sau 30 tuần vượt quá quy định về phẩm chất vệ sinh.

-         Tăng thể tích : tăng thể tích lên 10%

-         Thay đổi màu sắc : các sắc tố biến đổi làm màu sậm lại.

-         Giảm khối lượng : do bốc hơi nước hoặc do thiệt hại lý học.

-         Xử lý thủy sản sau khi làm lạnh đông :

·        Mạ băng : để bảo vệ sản phẩm tránh ảnh hưởng mất nước và oxy hóa.

·        Bao gói : để bảo vệ hàng hóa và tăng vẻ mỹ quan sản phẩm.

Trên đây là những phương pháp bảo quản cơ bản nhất để mọi người có thể lựa chọn cách bảo quản thủy sản hiệu quả nhất cho mình.Để biết thêm chi tiết hay thắc mắc về cách bảo quản mọi người có thể liên hệ :

Để biết thêm thông tin chi tiết cũng như chính sách về sản phẩm xin liên hệ :

Mr. Khánh : Chuyên tư vấn, thiết kế, thi công kho lạnh, kho lạnh bảo quản trên tòan quốc.

Mobile                       : 0932266593

Email                        : khanhcq@namphuthai.vn

Skype                        : khanhcq.namphuthai

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ NAM PHÚ THÁI

VP Miền Bắc             : 35 Nguyễn Ngọc Vũ, Cầu Giấy, Hà Nội.

VP Miền Trung         : 229 Tôn Đức Thắng, Liên Chiểu, Đà Nẵng.

Website                     : http://namphuthai.vn/

                                  : http://thietkekholanh.org/

                                  : http://suachuakholanh.com/

                                  : http://lapdatkholanh.org/

                                          : http://www.maydavien.net/

                                  : http://vattulanh.com/