Giúp bảo quản các loại rau quả tươi lâu hơn

Cung cấp kho lạnh bảo quản trên toàn quốc. Tư vấn 24/7: 0168 997 3677

Cách Bảo Quản Các Loại Ra Củ Quả Tươi Lâu Hơn

Mỗi loại rau, củ có cách bảo quản riêng và ưa những điều kiện ẩm khác nhau, do đó không nên để chung tất cả trong cùng một bọc hoặc một ngăn đựng rồi cho vào tủ lạnh.

Các loại củ quả có thể khiến rau lá nhanh bị dập, úng. Ngoài ra, tủ lạnh có thể làm mát rau nhưng lại hút ẩm nên rau không hấp thu đủ độ ẩm cần thiết. Vì thế các loại rau lá như: cải thìa, xà lách, cải cúc, rau mùi (ngò)… thường dễ bị héo. Giải pháp cho vấn đề này là để rau vào một túi bóng với chiếc khăn giấy ướt trước khi cho vào tủ để rau hút ẩm và tươi lâu.

Không nên để chung tất cả các loại rau củ trong cùng một túi khi cho vào tủ lạnh mà nên để riêng mỗi loại một túi khác nhau sẽ bảo quản được lâu hơn

Khoai tây chỉ cần đựng trong túi giấy khô, để nơi thoáng mát, không để sát nền đất vì khoai có thể nảy mầm và gây ngộ độc. Súp lơ và cải bắp mua về không nên rửa ngay vì nước sẽ làm rau nhanh úng, nên cho vào bọc ni lông và để trong ngăn mát tủ lạnh.

Với cà chua, bạn không nên cho vào tủ lạnh vì loại quả này không ưa không khí lạnh và hanh khô của tủ lạnh. Mặt khác, nhiệt độ thấp có thể làm cà chua mất độ tươi ngon cũng như giảm chất dinh dưỡng. Nếu cà chua còn xanh, bạn có thể làm nó nhanh chín bằng cách để cà vào trong túi giấy cùng một quả chuối hoặc quả táo từ 1 đến 2 ngày.

Cà rốt sau khi mua về nhưng không dùng ngay thì tránh rửa vì nước có thể làm chúng nhanh ủng, nên cắt sạch cuống lá rồi để cà rốt trong rổ nơi thoáng mát.

Với các loại rau ăn lá, nên chọn phần còn nguyên cụm, tươi xanh, bỏ bớt lá dập, héo. Không rửa nước mà cuộn nhẹ tay vào trong 1-2 lớp giấy báo để ở ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng, lấy ra rửa sạch và chế biến như rau tươi.

Bằng cách trên, lá rau có thể bị héo đi đôi chút, nhưng màu sắc và chất lượng không giảm. Hơn nữa, rau có thể bảo quản được 3-4 ngày.

Với các loại như đậu Hà Lan, ớt Đà Lạt nên rửa sạch, cắt miếng vừa phải. Đun sôi nước, cho vào một ít muối rồi nhúng rau qua và bỏ vào thau nước đá thật lạnh để làm giảm nhiệt độ đột ngột. Để chừng 2-3 phút rồi cho rau vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ướp đá. Làm cách này màu sắc của rau sẽ xanh hơn, có thể giữ được 2-3 ngày.

Giữ quả tươi lâu

Bên cạnh rau củ, các loại quả tươi cũng rất được ưa chuộng vì chúng cung cấp nhiều chất xơ. Bạn có thể làm nước quả ép, xay sinh tố hoặc trộn salad. Muốn quả tươi lâu bạn cũng nên lưu ý những điểm sau:

Với bưởi, cam, quýt, chanh: Khi mua nên chọn quả cầm nặng tay, căng mọng, vỏ ngoài tươi. Cam, quýt, chanh có thể để ở nhiệt độ bình thường, tuy nhiên nếu bạn gói chúng trong túi nhựa và cất vào ngăn mát của tủ lạnh quả sẽ tươi lâu hơn. Riêng bưởi có thể bảo quản tốt ở nơi thoáng mát trong túi lưới hay rổ, nếu cất trong bọc ni lông bưởi sẽ nhanh bị hỏng.

Lê: Nếu bạn mua lê chưa chín hẳn, nên dựng đứng quả và để ở nhiệt độ thường cho chín dần (thường 2 đến 5 ngày). Muốn lê nhanh chín, có thể bọc quả trong túi giấy chung với một quả táo (vì táo thải ra khí etylen, loại khí có khả năng kích thích rau trái nhanh chín). Lê đã chín nên cho vào ngăn mát của tủ lạnh.

Táo: Cách giữ táo tươi tốt nhất là cất vào ngăn để rau trái trong tủ lạnh, cách này có thể giữ được khoảng 2 tuần, ở nhiệt độ bình thường, táo rất nhanh chín và dễ hỏng.

Để biết thêm thông tin chi tiết cũng như chính sách về sản phẩm xin liên hệ :

Mr. Khánh : Chuyên tư vấn, thiết kế, thi công kho lạnh, kho lạnh bảo quản trên tòan quốc.

Mobile                       : 0168 997 3677

Email                        : khanhcq.namphuthai@gmail.com

Skype                        : khanhcq.namphuthai

Website                     : http://www.lapdatkholanhtoanquoc.blogspot.com

                                  : http://www.suachuakholanh.com

Nguyên tắc sắp sếp hàng hóa trong kho lạnh

Cung cấp kho lạnh trên toàn quốc. tư vấn 24/7: 0168 997 3677

Các Nguyên Tắc Xếp Hàng Trong Kho Lạnh

1. Nguyên tắc thông gió:

Yếu tố quan trọng trong kho bảo quản là nhiệt độ kho. Nhiệt độ này phải đúng mức quy định và không khí lạnh phải tiếp xúc trực tiếp từng sản phẩm, từng kiện hàng trong kho để đảm bảo tác dụng bảo quản tốt nhất. Do đó nguyên tắc thông gió sẽ tạo điều kiện để không khí lạnh từ dàn lạnh đến tất cả các hàng hóa trong kho một cách điều hòa và liên tục.
Không nên xếp sản phẩm sát tường hoặc trực tiếp trên sàn kho. Bởi vì như thế nhiệt vào kho đi qua lớp cách nhiệt sẽ đi qua lớp sản phẩm trước rồi mới được chuyển tới dàn lạnh. Để ngăn chặn sự truyền nhiệt này ta cần chừa những khoảng cách giữa sản phẩm với sàn, tường, trần và dàn lạnh một khoảng cách để cho không khí lưu thông dễ dàng.
 - Cách sàn: 100 ÷ 150mm. 
 - Cách tường: 200 ÷ 800mm.
 - Cách trần: 200mm.
 - Cách dàn lạnh: 300mm 

2 . Nguyên tắc hàng vào trước ra trước

Mỗi sản phẩm vào kho đều có tuổi thọ của nó nghĩa là khoảng thời gian tối đa mà sản phẩm được phép lưu kho, nếu quá thời gian ấy sản phẩm bắt đầu chuyển qua trạng thái biến đổi cho đến hư hỏng. Do đó các kiện hàng nhập trước phải được ưu tiên xuất trước tránh trường hợp tồn tại đọng hàng cũ, quá tuổi thọ.

3 .Nguyên tắc gom hàng:

Trong quá trình bảo quản đông lạnh luôn có sự bốc hơi nước ít nhiều từ bề mặt sản phẩm, dần dần theo thời gian làm hao tổn trọng lượng sản phẩm. Có thể giảm hiện tượng bốc hơi này bằng cách giảm diện tích kiện hàng. Do trống, ít hàng, hàng hóa để rải rác, ngổn ngang diện tích bề mặt lớn. Nguyên tắc gom hàng là làm cho diện tích bề mặt sản phẩm giảm, khả năng bốc hơi chậm lại và tạo thành khối ổn định, vững chắc. Kho lạnh phải đảm bảo thường xuyên đầy hàng vừa phải, không nên bảo quản quá ít hàng vì sẽ tăng sự hao tổn trọng lượng và tăng chi phí vận hành.

4. Nguyên tắc an toàn:

Trong kho những kiện hàng được sắp xếp chồng lên để chiếm chiều cao của kho, do đó rất nguy hiểm nếu xếp các kiện hàng không an toàn dễ bị ngã đổ. Có những kiểu xếp hàng khác nhau tùy thuộc vị trí trong kho để xây thành những khối kiện hàng vững chắc.

Để biết thêm thông tin chi tiết cũng như chính sách về sản phẩm xin liên hệ :

Mr. Khánh : Chuyên tư vấn, thiết kế, thi công kho lạnh, kho lạnh bảo quản trên tòan quốc.

Mobile                       : 0168 997 3677

Email                        : khanhcq.namphuthai@gmail.com

Skype                        : khanhcq.namphuthai

Website                     : http://www.lapdatkholanhtoanquoc.blogspot.com

                                  : http://www.suachuakholanh.com

Dược phẩm, Vác xin không được bảo quản đúng cách có thể ảnh hưởng lớn tới chất lượng

Cuộc nghiên cứu gần đây phân tích nhu cầu đang gia tăng về việc vận chuyển và lưu trữ dược phẩm trong điều kiện nhiệt độ được thấp. Tư vấn kho lạnh 24/7: 01689973677

Độ ẩm cao, va chạm mạnh trong lúc di chuyển, ánh sáng chói lọi và lưu trữ ở nhiệt độ không đúng trong suốt quá trình vận chuyển có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng cho dược phẩm. Sự thay đổi nhiệt độ và độ ẩm trong suốt quá trình giao và vận chuyển hàng có thể phá hủy các thành phần công hiệu của những sản phẩm này.

Vắc-xin, chất sinh học và phép chẩn đoán đặc biệt rất nhạy cảm với những ảnh hưởng bên trong. Vấn đề chính cùng với những sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ này là các sự thay đổi trong kết cấu do xử lý không thích hợp có thể làm giảm đi công hiệu của thuốc khi đến tay nhân viên chăm sóc sức khỏe hoặc các bệnh nhân mà không bị phát hiện. Bệnh nhân thường không biết rằng hạn dùng của thuốc bị giảm đi và các thành phần công hiệu của thuốc bị phá huỷ, trong những trường hợp hiếm thấy, sản phẩm dạng chất lỏng có thể dính cục lại hoặc những viên thuốc có thể bị chảy ra.

Vắc-xin cần phải được lưu trữ ở nhiệt độ giữ 2 đến 8 độ C

Theo cuộc nghiên cứu được dẫn dắt bởi nhóm Cố vấn Khoa học Đời sống thì 19% các loại dược phẩm bán chạy nhất thế giới là những loại nhạy cảm với nhiệt độ.

Điều này có nghĩa sấp xỉ 1/5 tổng số dược phẩm trên thị trường (khoảng 650USD bn) đại diện cho những sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ. Theo ước đoán thì phần của sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ này được tin là sẽ tăng lên trong những năm kế tiếp, khi thị trường sinh học phát triển với mức độ trung bình hàng năm là 13%; trong khi đó các dược phẩm căn cứ trên chất hóa học phát triển ở mức độ 8%.

Các nhà cố vấn Novumed đã phân tích trên tổng số 600 sản phẩm của các công ty chăm sóc sức khỏe lớn nhất thế giới (về dược phẩm, phép chẩn đoán, vắc-xin và chất sinh học) có thống kê là 70% thị trường dược phẩm toàn cầu.

Các cố vấn chiến lược cũng đã phát hiện sự tương quan mạnh mẽ giữa giá sản phẩm và sự nhạy cảm về nhiệt độ trong suốt cuộc phân tích của họ. Đặc biệt là những sản phẩm có giá trị cao cần phải được lưu trữ ở nhiệt độ giữ 2 đến 8 độ C. Các chất sinh học, vắc-xin, và hocmon có thể đạt đến mức giá trọn gói lên đến 6.000 USD. Vậy thì một công-ten-nơ chuyển bằng đường hàng không (LD3=2,93m³) có thể đạt đến 1 giá trị lên tới 20 triệu USD. So với giá trị của sản phẩm, thì giá vận chuyển bằng hàng quan trọng không đáng kể.

Đề tài vận chuyển dược liệu trong điều kiện ở nhiệt độ được bảo quản xuất hiện làm tăng phần xác đáng đối với nền công nghiệp. Hiện tại, quyền thực thi pháp lý chung không có ở nơi quy định vận chuyển toàn cầu những sản phẩm chăm sóc sức khỏe nhạy cảm này. Luật pháp thay đổi từ nước này đến nước khác và trong nhiều trường hợp các công ty giao dịch với nhau một cách có hợp pháp hoàn toàn là qua sự giới thiệu. Ngay cả những nhà có chức năng hàng đầu như Bộ Quản Lý Thuốc và Thực Phẩm Hoa Kỳ (FDA), Tổ chức Y tế thế giới (WHO), hoặc Sở Y Tế Châu Âu (EMEA) cũng chỉ đưa ra những giới thiệu hơn là những nguyên tắc và luật lệ khắt khe.

Có vô số các lý do tại sao thuốc không hiệu nghiệm hoặc Vắc-xin không ngừa được bệnh. Thành công có lẽ được ảnh hưởng bởi sự vâng lời của bệnh nhân, một sự chẩn đoán thỏa đáng hoặc hơn nữa là những yếu tố về môi trường.

Công ty cổ phần công nghệ Nam Phú Thái chuyên cung cấp các kho lạnh bảo quản dược phẩm, kho lạnh bảo quản vác xin, phòng sạch trên cả nước.

Để biết thêm thông tin chi tiết cũng như chính sách về sản phẩm xin liên hệ :

Mr. Khánh : Chuyên tư vấn, thiết kế, thi công kho lạnh, kho lạnh bảo quản trên tòan quốc.

Mobile                       : 0168 997 3677

Email                        : khanhcq.namphuthai@gmail.com

Skype                        : khanhcq.namphuthai

Website                     : http://www.lapdatkholanhtoanquoc.blogspot.com

Gian nan bảo quản nông sản sau thu hoạch

Việt Nam đã được Nhật Bản chuyển giao cho công nghệ bảo quản nông sản (công nghệ CAS)(Mr. Khánh: 0168 997 3677), điều này đã từng nhen nhóm những kỳ vọng cho nền kinh tế nông nghiệp nước nhà về việc nông sản Việt Nam sẽ nâng cao chất lượng, nâng cao giá trị đầu ra cho sản phẩm. Tuy nhiên, thực tế không đơn giản.

Hệ thống bảo quản chưa hiệu quả nên giá nông sản Việt Nam vẫn chông chênh

Bất cứ ai quan tâm đến ngành nông nghiệp nước nhà cũng đều có chung một suy nghĩ, rằng: Tại sao Việt Nam luôn đứng nhất nhì thế giới về xuất khẩu gạo, cà phê, nhưng giá trị sản xuất lại không tương xứng với "tầm” như vậy? Tại sao người nông dân làm ra hạt gạo, trồng hàng ngàn ha cà phê, nhưng đời sống người trồng lúa, người trồng cà phê vẫn khốn khó? Nguyên nhân chính vẫn là: Việt Nam không làm chủ được những công nghệ sản xuất tiên tiến trong nông nghiệp. Tại sao cứ mỗi lần được mùa thì người nông dân lại khốn khổ hơn? Phần lớn là vì công nghệ bảo quản và chế biến sau thu hoạch của Việt Nam còn đang yếu kém. Đó cũng là lý do tại sao hạt cà phê của Việt Nam mặc dù được xuất khẩu đi khắp thế giới nhưng Việt Nam không hề có tên trên bản đồ cà phê thế giới. Gạo của ta xếp trong top đầu cường quốc xuất khẩu gạo nhưng thế giới không biết đến thương hiệu hạt gạo Việt Nam.

Biết rõ "bệnh” nên lâu nay chúng ta vẫn đi tìm những phương thuốc chữa. Song dường như rất… nan y.

Được biết, Việt Nam đã tiếp nhận công nghệ CAS của Nhật Bản từ năm 2013. Theo Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ Nguyễn Quân, trong lĩnh vực bảo quản hải sản, nông sản, CAS (hệ thống tế bào sống) là công nghệ hiện đại nhất, với nguyên lý kết hợp giữa từ trường và đông lạnh nhanh. Hải sản và trái cây được bảo quản bằng công nghệ CAS sẽ giữ được chất lượng, độ thơm ngon như vừa mới thu hoạch, mặc dù thời gian lưu trữ có thể một hay nhiều năm.

Việc tiếp nhận công nghệ CAS từ Nhật Bản đã từng dấy lên những kỳ vọng trong dư luận về một sự đột phá cho công nghệ bảo quản nông sản sau quy hoạch của Việt Nam, chấm dứt thực trạng "được mùa rớt giá” lâu nay của nhiều loại nông sản. Đặc biệt, nó cũng đem đến cho người nông dân niềm tin rằng, rồi đây, nhờ có công nghệ tiên tiến này, bà con nông dân sẽ được nâng cao thu nhập, bài toán đầu ra, bài toán giá cả sẽ không còn nặng gánh nữa.

Tuy nhiên, trên thực tế, công nghệ này vẫn chưa giúp cho ngành nông nghiệp nước nhà có nhiều thay đổi. Không phủ nhận những ưu việt của công nghệ CAS, song nhiều chuyên gia trong ngành cho rằng, đây là một công nghệ rất cao cấp của Nhật Bản, khi ứng dụng bảo quản các loại nông sản, thủy hải sản của nước nhà, giữa chi phí đầu tư và lợi nhuận bán ra quá chênh lệch nên công nghệ này chưa thể tiếp cận được gần với thực tiễn.

Cụ thể, phân tích rõ hơn khi sử dụng công nghệ CAS đối với việc bảo quản nông sản, hải sản sau quy hoạch, TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho biết: Cần phải khẳng định, CAS của Nhật Bản là một loại công nghệ bảo quản nông sản rất tốt, nó có thể đưa nhiệt độ của vật thể xuống dưới âm 60 độ C. Việt Nam cũng đã từng thử nghiệm áp dụng công nghệ này đối với sản phẩm vải với khối lượng 20 tấn để xuất khẩu và đã đạt kết quả tốt. Tuy nhiên, đây là loại công nghệ đòi hỏi tiêu tốn nguồn năng lượng điện rất lớn, do đó chi phí cho nó cũng rất tốn kém. Chúng ta có thể áp dụng để xử lý 20 tấn vải nhưng nếu ứng dụng nó cho tất cả sản lượng vải của Việt Nam thì không xuể. "Chi phí bảo quản là chi phí vào giá thành, nếu anh đầu tư quá lớn nhưng đổi lại, sản phẩm anh bán ra lợi nhuận không cao thì đương nhiên là lỗ. Đó cũng chính là bài toán nan giải lâu nay đối với vấn đề bảo quản nông sản” – TS Thịnh nêu quan điểm.

Điều này cũng có nghĩa, ngay cả khi bài toán về bảo quản nông sản sau thu hoạch đã có lời giải, song, vẫn còn một nút thắt khác, đó là vấn đề chi phí để áp dụng công nghệ đó.

Một ví dụ khác, đó là chúng ta cũng đã tiếp nhận công nghệ CAS cho việc bảo quản cá ngừ sau khi đánh bắt. Song, lại nảy sinh vấn đề, chúng ta không có những con tàu đủ lớn, đủ tiện nghi, hiện đại để có thể áp dụng được công nghệ đó vào việc bảo quản cá ngừ. Thế nên mới dẫn đến câu chuyện ngư dân câu được 37 con cá ngừ nhưng khi xuất sang Nhật Bản, chỉ 9 con cá ngừ đáp ứng được yêu cầu của họ.

Và như vậy, rõ ràng, cho dù đã tiếp nhận công nghệ tiên tiến từ một cường quốc về khoa học và công nghệ, song cho đến thời điểm này, Việt Nam vẫn còn loay hoay với bài toán bảo quản nông sản sau thu hoạch.

Nguồn: Sưu tầm

Để biết thêm thông tin chi tiết cũng như chính sách về sản phẩm xin liên hệ :

Mr. Khánh : Chuyên tư vấn, thiết kế, thi công kho lạnh, kho lạnh bảo quản trên tòan quốc.

Mobile                       : 0168 997 3677

Email                        : khanhcq.namphuthai@gmail.com

Skype                        : khanhcq.namphuthai

Website                     : http://www.lapdatkholanhtoanquoc.blogspot.com

Bảo quản nấm không đúng cách, người tiêu dùng có nguy cơ ăn phải độc tố

Nấm tươi là sản phẩm rất bổ dưỡng, nhưng nếu bảo quản không đúng cách, sử dụng nấm đã hỏng thì người tiêu dùng có nguy cơ ăn phải độc tố.

Sản phẩm nấm tươi được bày bán rất đa dạng ở các sạp rau.

Vốn thích ăn nấm tươi, chị Nguyễn Thùy Linh, ở đường Xuân La, Tây Hồ, Hà Nội hay mua nấm về nấu canh. Hôm vừa rồi, đột nhiên chị hỏi người bán hàng: “Nấm nếu mua về chưa dùng ngay thì để được bao nhiêu ngày hả chị?”, người bán hàng hơi lúng túng, ậm ừ: “Khoảng 3 – 4 ngày nếu để trong ngăn mát tủ lạnh”.

Thấy người bán hàng trả lời không được tự tin, về nhà, chị Linh tìm mỏi mắt trên bao bì không thấy ngày sản xuất và hạn sử dụng. Băn khoăn về nấm “2 không”, chị Linh nhớ ra mấy lần ăn nấm trước đó, khi bóc bao bì ra, thấy nấm hơi nhớt và có mùi chua, có lẽ cả nhà chị đã dùng nấm hỏng, thảo nào mà cả nồi canh có mùi chua.

Sản phẩm nấm kim châm đóng trong bao bì hay bày bán ở các chợ hiện nay có ghi “bảo quản ở nhiệt độ 1 – 5oC”, nhưng thực tế, ở các quầy hàng, người bán phơi nấm ra trời nắng, không hề đảm bảo điều kiện bảo quản như nhà sản xuất và phân phối yêu cầu.

Theo PGS.TS Nguyễn Thị Chính, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Nấm và Sản phẩm Sinh học cho biết, nếu bảo quản nấm không đúng cách, vi khuẩn xâm nhập sẽ khiến nấm thối và hỏng. Nếu nấm bị nhớt, dù rửa đã mất nhớt nhưng đã là nấm không còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nấm tươi ngon phải là nấm nhìn mắt thường trông tươi tắn, không nhũn, nấm màu trắng chưa biến đổi sang màu vàng. Nếu nấm trắng mà có xuất hiện màu xanh hoặc vàng tức là đã hỏng, ôi thiu, không nên ăn. Ở Việt Nam, vào mùa nóng nấm kim châm không sản xuất được, đa phần là nấm nhập vào và đương nhiên có chất bảo quản.

Nấm rơm là sản phẩm được sản xuất trong nước, ăn ngon nhưng dễ ôi thiu. Vì thế, khi mua nấm, nên bẻ ra để xem nấm còn tươi hay không. Với nấm rơm, nếu tưới nước quá nhiều, nước dẫn lên quả nấm thì vi khuẩn dễ xâm nhập làm hỏng nấm. Nấm rơm đã nở thì đã có độc tố, không nên ăn.

GS.TS Nguyễn Lân Dũng, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội cho biết, do nấm là loại thực phẩm có chứa protein cao như thịt, cá, phủ tạng động vật… nên dễ hư hỏng, vì thế bảo quản bằng để lạnh sẽ tốt hơn.

Đối với nấm mỡ, trong nấm mỡ có chất Agaritin có thể gây ung thư (trong một năm, không nên ăn quá 2kg nấm mỡ). Tuy chưa được thí nghiệm riêng biệt trên động vật, nhưng các nhà khoa học thế giới đã cảnh báo: Không nên ăn nhiều hơn 1kg nấm mỡ/ngày/người.

Để biết thêm thông tin chi tiết cũng như chính sách về sản phẩm xin liên hệ :

Mr. Khánh : Chuyên tư vấn, thiết kế, thi công kho lạnh, kho lạnh bảo quản trên tòan quốc.

Mobile                       : 0932266593

Email                        : khanhcq@namphuthai.vn

Skype                        : khanhcq.namphuthai

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ NAM PHÚ THÁI

VP Miền Bắc             : 35 Nguyễn Ngọc Vũ, Cầu Giấy, Hà Nội.

VP Miền Trung         : 229 Tôn Đức Thắng, Liên Chiểu, Đà Nẵng.

Website                     : http://namphuthai.vn/

                                  : http://thietkekholanh.org/

                                  : http://suachuakholanh.com/

                                  : http://lapdatkholanh.org/

                                          : http://www.maydavien.net/

                                  : http://vattulanh.com/

Làm sao để thực phẩm đông lạnh an toàn ?

Đông đá vẫn là một phương pháp phổ biến để bảo quản thực phẩm một cách tiện lợi và thực tế. Tuy nhiên, có rất nhiều điều cần phải lưu ý khi làm thực phẩm đông lạnh.

Đông lạnh làm chậm lại tiến trình phân hủy thức ăn. Nếu quá trình đông đá và xả đá được thực hiện một cách bài bản, thực phẩm sẽ giữ được màu sắc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng như mới.

Các phương pháp đông lạnh

Thực phẩm có thể được đông lạnh theo hai cách: đông lạnh nhanh và đông lạnh chậm. Đông lạnh chậm là phương pháp mà chúng ta áp dụng hàng ngày ở tủ lạnh. Thời gian cần thiết để đạt được nhiệt độ thích hợp cho việc đông lạnh (-18oC) là từ 3 - 72 giờ.

Phương pháp đông lạnh nhanh thường được dùng tại các cơ sở chế biến thực phẩm. Để đạt được nhiệt độ -18oC, thời gian chỉ cần từ 30 phút đến 3 giờ, phương pháp này sử dụng luồng hơi lạnh thổi qua thực phẩm. Phương pháp đông lạnh nhanh có lợi điểm là tạo ra các mẩu tinh thể nước đá nhỏ, nhờ đó thành các tế bào trong thực phẩm ít bị phá hủy hơn các tinh thể nước đá to (vốn được hình thành trong quá trình đông lạnh chậm). Tinh thể nuớc đá lớn sẽ làm cho thực phẩm  dễ bị mềm nhũn sau khi xả đá hoặc đun nấu.

An toàn thực phẩm

Khi vi khuẩn và những sinh vật gây hại được đông lạnh, chúng có khuynh hướng ngừng sinh sản, một số bị tiêu diệt một cách nhanh chóng ở nhiệt độ cần thiết cho sự đông lạnh. Tuy nhiên không phải nhiệt độ càng thấp thì vi khuẩn dễ bị chết. Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng vi sinh vật dễ bị tiêu diệt ở nhiệt độ từ -2 đến -4oC hơn là nhiệt độ xuống -18oC. Tuy nhiên, cũng đừng nên quá tin tưởng rằng đông lạnh là một phương cách tiệt khuẩn vì một số vi khuẩn vẫn sống... nhăn răng. Những độc chất gây ngộ độc thực phẩm vẫn tồn tại trong thực phẩm dù ở nhiệt độ đông lạnh.

Những điều cần lưu ý

Thực phẩm có khuynh hướng gia tăng mùi vị khi đông lạnh, vì vậy nên hạn chế việc tẩm gia vị; tiêu hành tỏi cũng tăng nồng độ và trở nên có vị đắng khi được đông lạnh.

Những thức ăn dễ bị hư hỏng như: thịt cá, gà vịt, các sản phẩm bơ sữa cần phải được xả đá ở trong ngăn lạnh của tủ lạnh. Những thực phẩm được nấu sẵn và ít độ ẩm như bánh mì có thể xả đá ở ngoài tủ lạnh ở nhiệt độ phòng.

Nếu không có nhiều thời gian để xả đá, có thể chọn giải pháp nhanh bằng cách cho vào lò vi ba với thời lượng là 10 - 12 phút cho 1kg thịt. Cần nhớ là luôn tháo túi nhựa ra vì chúng có thể ngấm độc chất vào thực phẩm. Một cách xả đá nhanh khác là bỏ thực phẩm trong túi nhựa kín và nhúng ngập vào nước, cứ mỗi 30 phút thay nước một lần cho đến khi thực phẩm hoàn toàn được xả đá.

Nếu thực phẩm được xả đá trong tủ lạnh, nếu gì lý do nào đó không nấu nướng kịp, có thể để trở lại vào ngăn đá để đông lạnh. Riêng nếu những loại thực phẩm được xả đá bên ngoài tủ lạnh, trong lò vi ba hoặc ngâm vào nước thì cần phải nấu trước khi cho đông đá trở lại. Thực phẩm một khi được xả đá rồi đem đông đá trở lại sẽ bị biến chất, giảm hương vị, giảm giá trị dinh dưỡng.

Trong quá trình đông lạnh, nếu thực phẩm không được bao bọc cẩn thận dễ bị tình trạng phỏng lạnh làm thay đổi màu sắc của thực phẩm. Nguyên nhân là do chúng bị mất độ ẩm trên bề mặt. Phỏng lạnh thường không gây hại nhưng làm thực phẩm kém chất lượng và trở nên cứng hơn.

Đông lạnh để bảo quản thức ăn chỉ có giá trị trong một khoảng thời gian nhất định nhằm bảo đảm chất lượng tối đa, quá thời hạn này, thực phẩm kể như “quá date”. Thông thường thời hạn dễ bảo quản trái cây, rau cải, thịt bò là 8 - 12 tháng, gà vịt 6 - 12 tháng, cá từ 3 - 6 tháng.

Những thực phẩm được cắt lát hoặc những thực phẩm có nhiều chất béo sẽ rất nhanh chóng bị giảm chất lượng. Những thực phẩm không nên bảo quản bằng đông lạnh là bắp cải, cần tây, sản phẩm trứng, rau câu...

Để biết thêm thông tin chi tiết cũng như chính sách về sản phẩm xin liên hệ :

Mr. Khánh : Chuyên tư vấn, thiết kế, thi công kho lạnh, kho lạnh bảo quản trên tòan quốc.

Mobile                       : 0932266593

Email                        : khanhcq@namphuthai.vn

Skype                        : khanhcq.namphuthai

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ NAM PHÚ THÁI

VP Miền Bắc             : 35 Nguyễn Ngọc Vũ, Cầu Giấy, Hà Nội.

VP Miền Trung         : 229 Tôn Đức Thắng, Liên Chiểu, Đà Nẵng.

Website                     : http://namphuthai.vn/

                                  : http://thietkekholanh.org/

                                  : http://suachuakholanh.com/

                                  : http://lapdatkholanh.org/

                                          : http://www.maydavien.net/

                                  : http://vattulanh.com/

Những câu hỏi thường gặp khi nhắc đến thực phẩm đông lạnh

Thực phẩm đông lạnh là giải pháp tuyệt vời cho các bà nội trợ có quỹ thời gian eo hẹp. Tuy nhiên, nếu không có những hiểu biết trong quá trình sử dụng, loại thực phẩm này có thể gây tác hại cho sức khoẻ con người.

Dưới đây là 5 câu hỏi thường gặp khi sử dụng loại thực phẩm này.

1. Thực phẩm đông lạnh vẫn giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng?

ĐÚNG. Thực phẩm đông lạnh thường được bảo quản ở nhiệt độ âm 18oC. Ở nhiệt độ này, các loại vitamin, lipide và protein vẫn được giữ nguyên giá trị của nó. Đối với thịt đông lạnh, chất lượng tỷ lệ nghịch với phần trăm nước không đóng băng. Lượng nước không đóng băng càng nhỏ, chất lượng thịt càng cao. Ở nhiệt độ âm 18oC còn khoảng 10% nước trong thịt chưa đóng băng.

Rau và một số loại hoa quả phải được xử lý để đảm bảo chất lượng khi đông lạnh. Bao bì dùng cho sản phẩm đông lạnh phải hoàn toàn kín, bền chắc để đảm bảo lipide không bị ôxy hoá. Những sản phẩm nhạy cảm với ánh sáng phải được bảo quản trong túi màu đục. Nếu bao bì đảm bảo, các điều kiện vệ sinh và quy trình chế biến tốt thì giá trị dinh dưỡng hoàn toàn đảm bảo.

2. Độ lạnh sẽ làm cho vi khuẩn không thâm nhập vào thực phẩm?

ĐÚNG. Vi khuẩn và vi sinh vật bị ức chế ở nhiệt độ lạnh, đặc biệt khi thành phần nước trong thực phẩm kết đông lại, chúng ngừng phát triển, thậm chí còn bị tiêu diệt một phần. Khi nhiệt độ tăng lên, các mầm vi khuẩn sẽ thức dậy và nhanh chóng sinh sôi nảy nở.

Chính vì vậy, thực phẩm đông lạnh luôn phải giữ ở khoảng âm 18oC từ nhà máy chế biến đến tận tay người nội trợ trong một dây chuyền: làm lạnh - kết đông - kho lạnh bảo quản - ô tô lạnh, tàu lạnh - kho lạnh trung chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình. Thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn ngay, không đông lạnh lại khi chưa được nấu chín. Nếu hàng đông lạnh mà ta đã rã đông thì ta có thể chế biến rồi tiếp tục cho vào đông lạnh chứ không nên đông lạnh lại sản phẩm đã rã đông.

3. Mọi sản phẩm đều có thể bảo quản đông lạnh lâu như nhau?

SAI. Thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh phụ thuộc vào thành phần, phương pháp kết đông, quy trình công nghệ và bao bì. Về thành phần như mỡ, lipide, protit... các loại thịt càng ít mỡ càng giữ được lâu: thịt bò lâu gấp 2 đến 3 lần thịt lợn, thịt kết đông nhanh bảo quản lâu hơn kết đông chậm. Ở nhiệt đô âm 18oC có thể giữ thịt bò khoảng 2,5 năm, thịt lợn nạc 1 năm, thịt mỡ 8 tháng, gia cầm 7 đến 8 tháng, cá 3 đến 4 tháng, bánh kẹo từ 1 đến 6 tháng. Muốn bảo quản lâu hơn phải giảm nhiệt độ bảo quản xuống thấp hơn nữa.

4. Kết đông chậm và kết đông nhanh đều có cùng ưu điểm?

SAI. Trong công nghệ lạnh đông thực phẩm có một công đoạn kết đông xuống âm 18oC. Kết đông chậm, các tinh thể đá hình thành trong quá trình kết đông có kích thước lớn, xé rách màng tế bào. Khi rã đông để nấu, một phần dịch tế bào bị tổn thất do chảy qua màng tế bào làm cho chất lượng bị giảm.

Tuy nhiên nếu là thịt trâu, thịt gà già kết đông chậm thì lại làm cho thịt đỡ dai, mềm và ngon hơn. Kết đông nhanh và cực nhanh, tinh thể đá mịn hơn, dịch tế bào được bảo quản tốt hơn nên chất lượng sản phẩm tốt hơn. Kết đông nhanh chỉ có thể thực hiện trên máy kết đông ở nhà máy, còn ở ngăn đông của tủ lạnh gia đình thì kết đông chậm hơn.

5. Cần phải rã đông thực phẩm thật nhanh?

ĐÚNG. Rã đông là quá trình ngược của kết đông, đưa thực phẩm trở lại trạng thái ban đầu vốn có của nó. Rã đông nhanh ngăn chặn được sự thâm nhập và phát triển của vi khuẩn, hạn chế tổn thất dịch bào và khối lượng sản phẩm đến mức thấp nhất.

Một miếng thịt rã đông xong để ở nhiệt độ 20oC trong vài giờ có thể có tới 10 tỷ mầm vi khuẩn/1gam thịt. Ăn miếng thịt này có thể nguy hiểm. Để hạn chế tối đa việc mất các vitamin cũng như dịch bào, chất lượng và hương vị, tốt nhất nên chế biến ngay sau khi rã đông.

Có thể sử dụng lò vi sóng để rã đông. Tốt nhất nên rã đông bằng cách cho vào ngăn lạnh của tủ lạnh, sau một ngày lấy ra sử dụng, vừa tiết kiệm điện chạy tủ lạnh vừa duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.

Để biết thêm thông tin chi tiết cũng như chính sách về sản phẩm xin liên hệ :

Mr. Khánh : Chuyên tư vấn, thiết kế, thi công kho lạnh, kho lạnh bảo quản trên tòan quốc.

Mobile                       : 0932266593

Email                        : khanhcq@namphuthai.vn

Skype                        : khanhcq.namphuthai

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ NAM PHÚ THÁI

VP Miền Bắc             : 35 Nguyễn Ngọc Vũ, Cầu Giấy, Hà Nội.

VP Miền Trung         : 229 Tôn Đức Thắng, Liên Chiểu, Đà Nẵng.

Website                     : http://namphuthai.vn/

                                  : http://thietkekholanh.org/

                                  : http://suachuakholanh.com/

                                  : http://lapdatkholanh.org/

                                          : http://www.maydavien.net/

                                  : http://vattulanh.com/

Những điều bạn cần biết khi chọn thực phẩm đông lạnh

Thực phẩm đông lạnh ngày càng trở nên phổ biến đối với nhiều gia đình nên khi chế biến bạn phải chú ý để đảm bảo dinh dưỡng cho gia đình mình nhé.

Khi sử dụng thực phẩm đông lạnh cần chú ý :

- Ăn thực phẩm đông lạnh đảm bảo, nguyên vẹn, biết rõ nguồn gốc, xuất xứ.

- Không nên ăn quá nhiều thực phẩm đông lạnh chế biến sẵn bởi chúng có hàm lượng muối cao.

- Nên xem kỹ hạn sử dụng và khi hộp đã mở, phải đảm bảo về nhiệt độ bảo quản sản phẩm tốt, tránh tình trạng ngộ độc.

- Không ăn thực phẩm tái đông. Bởi khi tái đông thực phẩm, vô tình đã làm cho quá trình hư hại tăng lên gấp nhiều lần. Bất kỳ tế bào nào thoát khỏi quá trình bị phá vỡ khi thực phẩm được đông lạnh lần đầu đều đứng trước nguy cơ tiếp tục bị phá vỡ lần nữa.

- Không ăn thực phẩm đông lạnh bị dính vào nhau. Những thực phẩm được đóng thành viên nhỏ như tôm, cá… khi tan đông rồi tái đông, thường bị dính lại với nhau (bình thường tôm rời từng con một). Về nguyên tắc, khi các thực phẩm đã đông lạnh rồi, sau khi xả đông thì phải chế biến và dùng ngay.

• 

  Bảo quản thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ thích hợp và giã đông 

- Thực phẩm đông lạnh nhiều khi là đồ làm sẵn toàn bộ và thậm chí đã nêm muối, nên cần kỹ lưỡng khi lựa chọn, đồ ăn không muối, không đường, đặc biệt là hạn chế những thực phẩm chứa chất bảo quản.

- Đồng thời tôn trọng chế độ bảo quản cũng như quy trình làm lạnh, giã đông theo hướng dẫn sử dụng ghi trên bao bì.

Khi tự đông lạnh thực phẩm

- Có thể dùng ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông để đông lạnh thức ăn. Điều quan trọng là cần bảo quản thức ăn đông lạnh đúng cách. Bạn nên dán nhãn lên từng loại, đề tên, ngày tháng và bảo quản ở -18 độ C.

- Nếu phải lựa chọn dùng rau trữ lạnh hay rau tươi thì bạn hãy nhớ: dùng rau quả theo mùa và khi không đúng mùa thì nên dùng các loại rau bảo quản lạnh còn tốt hơn là rau tươi mà để lâu bên ngoài, bị mất gần hết vitamin.

• 

  Các loại thực phẩm khác nhau cần được để trong túi riêng.

- Thời gian đông lạnh thực phẩm không quá lâu, thời gian sử dụng tốt nhất là trong vòng một tuần. Các chuyên gia khuyến khích bảo quản thực phẩm thì nên tuân theo các quy tắc sau: làm lạnh nhanh, nhưng giã đông thì từ từ.

Khi rã đông thực phẩm đông lạnh

- Phải để thực phẩm giải đông từ từ vì thực phẩm dễ bị vỡ, các chất dinh dưỡng theo nước chảy ra ngoài làm giảm giá trị thực phẩm.

- Đặt đồ đông lạnh ở trên bề mặt an toàn, sạch và đề phòng chúng bắt đầu nhỏ nước ngoài bao bì. Tốt nhất là để ở nhiệt độ phòng nhưng bạn không nên mở hộp hay gói thực phẩm kín đến khi đá tan chảy hoàn toàn để tránh sự xâm nhập của các vi khuẩn độc hại. Nhìn chung, càng ít tiếp xúc với không khí bên ngoài thì chất lượng các thực phẩm càng được giữ tốt hơn.

- Không cố gắng làm tan băng ngay bằng cách đặt đồ ăn vào nước ấm. Nếu cần dùng ngay, có thể chọn cách rã đông bằng lò vi sóng nhưng phải làm theo chỉ dẫn nếu không sẽ rất “nguy hiểm” khi thời gian vi sóng quá lâu, thực phẩm không những rã đông mà còn bị nấu chín một cách không chủ ý.

• 

  Rau củ bảo quản lạnh giữ được nhiều vitamin hơn rau để lâu bên ngoài. 

- Không đông lạnh lại thực phẩm sau khi đã rã đông và ăn thừa. Nhưng bạn có thể làm đông lạnh lại thực phẩm sống đã được nấu chín. Chẳng hạn, bạn giữ đông lạnh miếng ức gà sau đó rã đông và nấu chín miếng ức gà này. Tiếp tục đông lạnh ức gà sau khi đã nấu chín nhưng cần sử dụng trong thời gian nhanh nhất có thể.

- Với các loại thịt và thịt gia cầm thì cách tốt hơn cả là nên để trong ngăn mát tủ lạnh, nếu thịt được gói trong các gói kín thì bạn nên để thịt trong tủ đến khi tan hết hoàn toàn.

- Tuyệt đối không ngâm nước để làm tan thực phẩm đông lạnh. Khi rã đông thực phẩm đông lạnh nên để ở nhiệt độ mát hoặc ngăn mát của tủ lạnh từ 8 đến 10 độ C, chứ không được cho vào ngâm nước, hoặc đưa ra môi trường bên ngoài để tan chảy. Trong trường hợp bất đắc dĩ không xả kịp, bạn có thể cắt nhỏ ngay khi thực phẩm còn đông lạnh và chế biến ngay.

Để biết thêm thông tin chi tiết cũng như chính sách về sản phẩm xin liên hệ :

Mr. Khánh : Chuyên tư vấn, thiết kế, thi công kho lạnh, kho lạnh bảo quản trên tòan quốc.

Mobile                       : 0932266593

Email                        : khanhcq@namphuthai.vn

Skype                        : khanhcq.namphuthai

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ NAM PHÚ THÁI

VP Miền Bắc             : 35 Nguyễn Ngọc Vũ, Cầu Giấy, Hà Nội.

VP Miền Trung         : 229 Tôn Đức Thắng, Liên Chiểu, Đà Nẵng.

Website                     : http://namphuthai.vn/

                                  : http://thietkekholanh.org/

                                  : http://suachuakholanh.com/

                                  : http://lapdatkholanh.org/

                                          : http://www.maydavien.net/

                                  : http://vattulanh.com/