Quy trình sản xuất nấm kim châm an toàn

Thời gian vừa qua, các phương tiện thông tin đại chúng đã đưa tin nhiều vụ việc nấm kim được nhập từ nước ngoài về mang thương hiệu Việt Nam khiến người tiêu dùng ngày càng lo lắng về chất lượng những sản phẩm nấm bày bán trên thị trường.

Tuy vậy, điều mà ít người biết đến đó là hiện nay trên thị trường còn có rất nhiều sản phẩm nấm kim châm tươi mang thương hiệu nấm Việt. Các sản phẩm nấm này được sản xuất trên một quy trình hết sức nghiêm ngặt và an toàn.

Nấm kim châm là một loại nấm "khó tính" đòi hỏi phải có quy trình chăm sóc nghiêm ngặt, khép kín và tuần hoàn. Vì vậy, ở nước ta số doanh nghiệp sản xuất được loại nấm này là rất ít. Quy trình sản xuất nấm kim châm phải mất từ 80 đến 90 ngày kể từ khi cấy giống cấp 3. Do vậy, để sản xuất loại này cần đòi hỏi người công nhân và kĩ thuật phải có sự kiên trì, tâm huyết với nghề mới có thể làm được.

Dưới đây là quy trình để sản xuất loại nấm chất lượng này :

Để sản xuất nấm, người ta chuẩn bị nguyên liệu là những sản phẩm phụ từ nông nghiệp như rơm, bã
mía...

Nguyên liệu được trộn và ủ rồi đóng bịch

Sau đó, những bịch nguyên liệu được khử trùng trong lò hơi ở nhiệt độ trên 120độ C trong thời gian 6 tiếng.

Sau khi các bịch trồng nấm đã được khử trùng thì chuyển đến công đoạn tiếp theo là cấy giống cấp ba.

Việc cấy giống cấp ba phải đảm bảo điều kiện về nhiệt độ và môi trường. Nhiệt độ lý tưởng cho việc cấy giống cấp ba là dưới 20 độ C.

Các bịch sau khi cấy giống cấp 3 được đưa vào nuôi cấy sợi nấm. Sau khoảng 50 đến 60 ngày nuôi dưỡng bịch sợi ở nhiệt độ từ 13 đến 18 độ thì tiến hành soi cắt bịch và chuyển sang phòng nuôi quả thể ở nhiệt độ từ 4-8 độ C.